„Eine Burg backen“: Eine Frau baut Paläste aus Lebkuchen

Ist Ihr einziger Versuch, ein weihnachtliches Lebkuchenhaus zu bauen, in einem demütigenden Haufen Krümel und matschiger Glasur geendet? Dann möchten Sie vielleicht jetzt wegschauen. Denn diese glorreichen Showstopper beschämen die Stars von Bake Off. Vom Schloss Versailles bis Castle Howard gibt es kein Gebäude, das Großbritanniens erster „Lebkuchenarchitekt“ nicht nachbauen kann.

Jedes Jahr erstellt Emily Garland exquisit verkleinerte Modelle einiger der schönsten Gebäude der Welt, komplett mit dorischen Säulen, Kuppeldächern und Fenster für Fenster, die sorgfältig mit königlichem Zuckerguss versehen sind. Und während sie sicherlich ein herrliches Herzstück für Ihren Weihnachtstisch darstellen würden, würden Sie Schwierigkeiten haben, einige der größten durch die Tür zu passen.

Nach zehn Jahren Verfeinerung ihrer Koch- und Konstruktionstechniken war ihre größte Kreation von allen 1,8 m hoch. Obwohl man erwarten würde, dass sie in einer Top-Konditorei gelernt hat, ist Emily Autodidakt. „Meine Mutter hat mir erzählt, dass Kochen ein Spiel ist, das man essen kann“, sagt Emily. „Ich habe immer nur im Job gelernt. Ich sehe mich jedoch genauso als Ingenieur. Meine Materialien sind einfach essbar.“

Dank der köstlichen Aromen, die von ihm ausgehen, ist es leicht, Emilys Studio in einem Stall in Hackney, East London, zu erschnüffeln. In einem beengten Raum, ausgekleidet mit Sirup-Töpfen und einem Regenbogen aus Lebensmittelfarbe, verpasst sie heute einer 61 cm großen Nachbildung eines georgianischen Stadthauses im Zentrum Londons den letzten Schliff.

Vom essbaren schwarzen Mauerwerk bis zum kunstvollen Gesims ist dies eindeutig das Herzstück einer eleganten Weihnachtsfeier. „Bei größeren Builds besteht mein erster Schritt darin, Google Earth zu verwenden, um Luftaufnahmen zu machen“, sagt sie. „Dann mache ich Kartonmodelle. Wenn ich damit zufrieden bin, zerlege ich es und schneide die Lebkuchenstücke anhand der Schablonen auf die richtige Größe zu.“

Der Lebkuchenteig wird für jede Stückgröße genau bei der richtigen Temperatur für maximale Festigkeit gegart. Als nächstes werden die Kanten mit einer Käsereibe abgefeilt, damit jedes Segment perfekt passt. Der letzte Schritt besteht darin, sie mit Royal Icing zusammenzukleben, das auf die Konsistenz von Zahnpasta geschlagen wurde. Sie färbt es oft im gleichen Farbton wie die Lebkuchen, um einen nahtlosen Effekt zu erzielen.

Ich stelle mir vor, der nervenaufreibendste Teil muss der Transport ihrer unglaublichen Süßigkeiten sein. Aber Emily verrät, dass größere Gebäude in Teilen verschoben und dann am Zielort zusammengefügt werden. Auf jeden Fall ist Emilys Arbeit auf Robustheit ausgelegt. „Sie kommen immer in einem Stück an. Ich hatte noch keinen Unfall.“

Ihre Leidenschaft für Lebkuchenhäuser begann als Knirps in einer Familie begeisterter Hausbäcker. Bezaubert von Anblick und Geruch, war sie gerade vier Jahre alt, als sie ihre Mutter bat, ihr zu ihrem Geburtstag ein Lebkuchenhaus statt eines Kuchens zu machen. Trotzdem schien das Backen keine Berufsoption zu sein und sie machte zunächst eine Ausbildung zur Musikerin.

Aber vor 11 Jahren wurde sie zu einer Geburtstagsparty mit Zirkus-Thema einer Freundin eingeladen und beschloss, ein Lebkuchenzelt zu machen, komplett mit Tieren, die durch Partyring-Kekse springen. „Die Reaktion aller war so überwältigend, dass ich mich fragte, ob ich daraus ein Geschäft machen könnte.“ Nachdem sie ihren Job in der Universitätsverwaltung aufgegeben hatte, begann Emily mit dem Verkauf von Keksen, bevor sie in Lebkuchenversionen von echten Häusern zog.

Quelle: dailymail.co.uk

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