Eloise Head hat gerade rechtzeitig zum Fest 'Mini-Ei-Kekse im Subway-Stil' kreiert. Übrig gebliebene Eier können in den Keksen verwendet werden, die Frau Head mit grundlegenden Supermarktzutaten wie Butter, weißem und braunem Zucker, Mehl, Backpulver, Ei und Vanilleextrakt herstellt.
Die Bäckerin beschreibt die Kekse als „super schnell und einfach zuzubereiten“, mit „knusprigen, zähen Rändern“ und einem saftigen Inneren. Um etwa 20 Kekse herzustellen, schmilzt Frau Head 115 Gramm ungesalzene Butter und mischt sie mit 150 Gramm hellbraunem Zucker und 115 Gramm Kristallzucker, wobei die Mischung zu einer Paste verrührt wird.
Sie schlägt ein großes Ei und einen Teelöffel Vanilleextrakt darüber und rührt glatt. Als nächstes siebt Frau Head 150 Gramm Mehl, einen halben Teelöffel Natron und einen halben Teelöffel Salz hinein und faltet sie langsam, bis ein Teig entsteht. Sobald sie eingedickt ist, rührt sie 120 Gramm Mini-Eier, eine Mischung aus ganzen und zerbrochenen, und 100 Gramm Milch- und weiße Schokoladenstückchen ein.
Der Teig sollte gekühlt und 30 Minuten ruhen gelassen werden, bevor er gerollt, in Kugeln geschnitten und im Ofen bei 160 Grad Celsius acht bis 10 Minuten lang gebacken wird. Frau Head sagte, die Kekse sollten geschwollen aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen, aber nach dem Abkühlen flach werden und kräuseln.
Quelle: dailymail.co.uk
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