Julienne ist eine traditionelle scharfe Vorspeise, die vermutlich aus der französischen Küche stammt. Es wird in Portionen in Cocotte-Töpfen serviert. Das klassische Rezept für Julienne wird ausschließlich mit Pilzen zubereitet, die in einer delikaten Béchamelsauce gebacken werden. Oft wird sie aber auch mit anderen Pilzen, sogar mit Waldpilzen, zubereitet und mit Sahne oder Sauerrahm gekocht.
Es ist wichtig, sich an bestimmte Regeln zu halten: Das Hähnchen und die Zwiebeln, die in Pflanzenöl leicht angebraten werden, sollten nicht mehr als 2/3 des Volumens der Schale ausmachen. Die gebratenen Champignons darauf legen und mit der Sauce übergießen. Der Käse wird darüber gerieben, was beim Überbacken eine knusprige Kruste ergibt.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 500g;
- Champignons - 300 gr;
- Saure Sahne - 250 gr;
- Milch - 375 ml;
- Hartkäse - 200 gr;
- Zwiebeln - 200 gr;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Weizenmehl - 20 gr;
- Butter - 30 gr;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
Zwiebel in Pflanzenöl glasig braten, Pilze dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verschwunden ist.
Das Hähnchenfilet in Julienne-Streifen schneiden, in Öl anbraten, bis es leicht golden ist.
30 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und gründlich rühren, bis das Mehl anfängt, dunkel zu werden. Nach und nach Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis eine dicke Soße entsteht.
Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen, ein übliches Gewürz für Béchamelsauce. Wenn die Soße eingedickt ist, die saure Sahne hinzufügen und umrühren. Diesen Schritt können Sie bei der sauren Sahne auslassen.
Champignons und Hühnerfleisch mischen, in die Soße geben, mit Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen. Die Béchamel mit dem Hähnchen und den Pilzen in Cocottes oder Servierformen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Etwa eine halbe Stunde lang backen, bis der Käse eine knusprige Kruste hat.
Quelle: focus.сom
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